C’est à Saint Jean de Luz, berceau historique de la pêche au thon et à la sardine que Jean-Hilaire de Bailliencourt, ingénieur agronome a débuté son activité de conserveurs en 2003 (des 17 unités locales, la dernière avait fermé en 1990). Fiers de relocaliser une conserverie à Saint Jean de Luz avec du poisson issu de la pêche locale, son equipe et lui ont été au bout de la démarche locale en cherchant 100% de nos approvisionnements au plus près de Saint Jean de Luz.

Le poisson est acheté à la criée de Saint Jean de Luz, notre huile d’olive vient de Tudela en Espagne et le Sel de Navarre, une production artisanale à l’eau de source