Alose à la bordelaise

L’alose à la bordelaise est le fleuron de la gastronomie bordelaise. Ce plat typique légendaire est préparé selon la recette traditionnelle. Avec du vin rouge de Bordeaux, de la ventrèche, des poireaux, cuisinée dans le sang du poisson comme un ragoût pendant de longues heures. Laissez-vous surprendre par ce gibier de la mer.

Dans l’estuaire de la Gironde et de la Dordogne, seulement une dizaine de pêcheries font de la Lamproie à la bordelaise. Cette production est vraiment confidentielle et se limite le plus souvent à une famille ou à des amis proches.

Chez Nouvelle Vague, nous avons opté pour la Pêcherie BONNIN, une famille de pêcheurs établie dans le village de Saint Loubès. Avec son bateau M. BONNIN sillonne les eaux boueuses de la Garonne, pratique une pêche manuelle et élabore également une recette simple et traditionnelle. Cette famille produit également de l’alose, autre poisson méconnu d’estuaire et des escargots !