Calamars farcis à l’huile d’olive

Ce furent quelques italiens arrivés dans les années 1940 qui ont crée cette conserverie à Matosinhos dans la péripherie de Porto. Ils apportèrent ce savoir-faire de leur pays d’origine. La fraicheur et la diversité des poissons du port encouragèrent rapidement ces italiens à installer une industrie naissante. Très vite ce petit port se transforma en cité sardinière et bien d’autres poissons. La Gondola garde encore une méthode traditionnelle de mise en boite avec bien entendu des outils d’une grande modernité.

Le calamar est soigneusement découpé et ensuite son ventre est garni ou farci des tentacules. Le tout forme une petite boule très croquante et savoureuse.

Nouvelle Vague a sélectionné ces calamars farcis car ils ont de la mâche et ne sont guère caoutchouteux comme ceux que l’on retrouve dans les ventas proches de la frontière espagnole !!!!!!