Filets d’anchois confits à l’huile d’olive – Pujado Solano

La ville de Santoña se caractérise par une grande tradition de pêche et son port se hisse à la première place en termes de port de pêche côtière et figure parmi les ports les plus importants du nord de la péninsule ibérique.

Le filetage est un art minutieux et traditionnel qui se transmet de génération en génération sur la côte cantabrique. Les filets d’anchois sont élaborés et sélectionnés par les mains expertes des « sobadoras de Santoña », en respectant un long processus artisanal. La sélection des filets est fonction de leur taille. Les épines et viscères sont retirées pour faire de ce produit un mets raffiné. Les filets sont soigneusement rangés dans leur récipient afin de les conserver intacts et de préserver leur qualité supérieure.