Filets de boquerons à l’huile d’olive

La ville de Santoña se caractérise par une grande tradition de pêche et son port se hisse à la première place en termes de port de pêche côtière et figure parmi les ports les plus importants du nord de la péninsule ibérique.

L’ensemble du processus de filetage des filets d’anchois et anchois marinés se réalise manuellement, en appliquant des méthodes et des procédés ancestraux. Il s’agit d’un processus à caractère artisanal, où l’ensemble des opérations sont réalisées manuellement.

Les boquerons sont des anchois à chaire blanche et moins confits. Idéal pour l’apéritif ou élaborer des canapés sophistiqués.