Fumet de poulpe – La Receta

Le fumet de poulpe La Receta est une conserve étonnante de notre boutique Nouvelle Vague. Elle provient du sud de l’Espagne, à Almeria en Andalousie. A l’origine, deux frères décident de faire des conserves avec toutes les pêches fraiches de la région. Le poulpe est assez abondant en Andalousie et les amateurs apprécient ce céphalopode. Le poulpe est d’abord cuit dans de grands chaudrons. L’eau de cuisson du poulpe est ainsi mise de coté et les deux frères la valorisent. L’autoclave permet de chauffer ce fumet de poulpe à très haute température dans les verrines et ainsi de le stériliser. Les utilisations de ce fumet sont assez originales.

Utilisation ; Ce fumet de poulpe La Receta est une savoureuse eau de cuisson du céphalopode. Elle peut servir à cuire du riz, faire un risotto aux fruits de mer ou encore pour un déglaçage de crustacés. Ce fumet de poulpe peut également servir à sublimer une soupe de poissons. Vous pouvez par exemple y rajouter des vermicelles et ainsi faire découvrir de sympathique céphalopode à vos enfants !