La ville de Santoña se caractérise par une grande tradition de pêche. Son port se hisse à la première place en termes de port de pêche côtière et figure parmi les ports les plus importants du nord de la péninsule ibérique. Pujado Solano est une conserverie familiale et depuis le début des années 80, elle élabore de superbes anchois confits à l’huile d’olive. Elle produit également d’autres conserves de la mer et notamment de succulentes moules à la sauce escabèche.
Cette ville est connue comme étant le « le berceau de l’anchois » grâce à sa tradition d’élaboration de filets d’anchois de qualité supérieure, une activité à laquelle se consacre la majeure partie de la population. Dans le polygone industriel, à l’entrée de la ville et près du port, une trentaine de conserveries travaillent les produits issus des chalutiers voisins.
Chez Nouvelle Vague nous aimons beaucoup les moules espagnoles, charnues et gouleyantes. Nous apprécions à l’apéritif, dans une quiche ou une tourte ou encore en salade. Les moules à la sauce escabèche de Pujado Solano sont une trouvaille savoureuse et peuvent convenir parfaitement à des repas festifs et à déverser sur du riz tiède.