Moules à l’escabèche – Sebastian

Depuis l’ouverture de notre épicerie Nouvelle Vague, nous convoitions cette conserverie familiale basque espagnole qui confectionne les filets d’anchois fumés Nardin. Nous avons également apprécié leur petites sardines Sebastian et les moules de la même marque.

Mila Oliveri est l’actuelle descendante d’une famille de pêcheurs siciliens. Son grand père Leonardo, surnommé « Nardin » s’installe à Zumaia au début du XX siècle et travaille les salaisons de poissons. C’est en 1990 que la conserverie innove et décide alors de pratiquer le fumage en plus de la salaison. Les anchois sont fumés avec des essences locales tel que le bois de hêtre.

Cette innovation et cette audace reçoivent beaucoup de récompenses des amateurs et des professionnels de l’anchois. Ne voulant pas s’arrêter en si bon chemin, Mila décide aussi de fumer les filets de maquereaux charnus.

Depuis peu, la conserverie commercialise aussi des petites sardines et des moules de la marque Sebastian pour étoffer leur catalogue. Nous souhaitons vous les faire découvrir à tout prix!