Cette conserverie familiale depuis trois générations travaille encore avec du poisson frais de la criée de Matosinhos dans la banlieue populaire de Porto. Depuis 1920 la Conserverie PINHAIS ne possède toujours pas de chambre froide!!!

L’aiguille de mer ou orphie n’est pas considéré comme un poisson noble et pourtant il en a toute l’étoffe. Sa chair est gouteuse et fine et elle est très semblable à la sole.

Chez Nouvelle Vague nous tenions à tout prix à vous faire découvrir ce petit joyaux, sur u bon pain… c’est un des poissons méconnus qui a le plus surpris toute l’équipe de la boutique. Ces orphies ont été mises en boite en 2015 et leur DLUO arrive fin 2020. Ultras confites, elles sont au top !