Sardines Millésimées à l’huile d’olive biologique – Jean de Luz

C’est à Saint Jean de Luz, berceau historique de la pêche au thon et à la sardine que Jean-Hilaire de Bailliencourt, ingénieur agronome a débuté son activité de conserveurs en 2003 (des 17 unités locales, la dernière avait fermé en 1990). Fiers de relocaliser une conserverie à Saint Jean de Luz avec du poisson issu de la pêche locale, son equipe et lui ont été au bout de la démarche locale en cherchant 100% de nos approvisionnements au plus près de Saint Jean de Luz.

Le poisson provient de la criée de Saint Jean de Luz. L’ huile d’olive vient de Tudela en Espagne  et le Sel de Navarre, une production artisanale à l’eau de source.

Les sardines se préparent  à la main selon la plus ancienne méthode qui date de 1804 (du temps des « Penn Sardin »).  Salées puis séchées pendant 3 jours avant d’être mises crues, à la main, en verrine. Tout leur goût est restitué. Elles ne sont pas frites, ce qui les rend plus digestes.

Ces sardines sont confites dans une huile d’olive biologique et très fruitée… Au fur et à mesures des années, elles sont délicieusement confites et sont ainsi des sardines millésimées chères à notre clientèle et à l’équipe de Nouvelle Vague. Une spécialité culinaire de la Nouvelle Aquitaine qui nous a tous séduit.

Ne contient pas d’additif ni colorant et cela nous a plu à Nouvelle Vague. Nous sommes également très sensibles à l’impact environnemental de nos produits à la vente.