Soupe de poissons épaisse à diluer – Jean de Luz

C’est à Saint Jean de Luz, berceau historique de la pêche au thon et à la sardine que Jean-Hilaire de Bailliencourt créa son projet vertueux. Cet ingénieur agronome débute son activité de conserveurs en 2003 (des 17 unités locales, la dernière avait fermé en 1990). Il est fier de relocaliser une conserverie à Saint Jean de Luz avec du poisson issu de la pêche locale. Ainsi son équipe et lui vont au bout de la démarche locale en cherchant 100% de nos approvisionnements au plus près de Saint Jean de Luz.

Premièrement, le poisson provient de la criée de Saint Jean de Luz. Ensuite, l’ huile d’olive vient de Tudela en Espagne  et le Sel de Navarre. C’est une production artisanale à l’eau de source.

Cette soupe épaisse permet de réduire le coût du transport et d’utiliser un emballage plus petit. Cette soupe est donc à diluer avec un volume d’eau équivalent. Les morceaux utilisés dans cette recette sont entiers, de choix, de qualité et non broyés. , Cette soupe est volontairement très peu assaisonnée et cuisinée traditionnellement avec des légumes bio.

Ne contient pas d’additif ni colorant et cela nous a plu à Nouvelle Vague. Nous sommes également très sensibles à l’impact environnemental de nos produits à la vente.