Terrine de sardines à l’ail biologique – Jean de Luz

C’est à Saint Jean de Luz, berceau historique de la pêche au thon et à la sardine que Jean-Hilaire de Bailliencourt, ingénieur agronome a débuté son activité de conserveurs en 2003 (des 17 unités locales, la dernière avait fermé en 1990). Fiers de relocaliser une conserverie à Saint Jean de Luz avec du poisson issu de la pêche locale, son equipe et lui ont été au bout de la démarche locale en cherchant 100% de nos approvisionnements au plus près de Saint Jean de Luz.

Le poisson est acheté à la criée de Saint Jean de Luz, notre huile d’olive vient de Tudela en Espagne  et le Sel de Navarre, une production artisanale à l’eau de source.

Le filet de sardine est sublimé par de l’ail bio que nous faisons confire dans l’huile avant de mélanger au poisson. Cette terrine, délicatement relevée par la saveur de l’ail, est inspirée d’une recette locale disparue dans les années 1960.

Ne contient pas d’additif ni colorant et cela nous a plu à Nouvelle Vague. Nous sommes également très sensibles à l’impact environnemental de nos produits à la vente.