Emietté de lotte au Kombu Royal – La Compagnie Bretonne

La Compagnie Bretonne œuvre depuis maintenant 22 ans sur le port de Saint-Guénolé. Depuis sa création en 1998, la Compagnie Bretonne perpétue un savoir-faire familial. Le travail du poisson issu de 3 générations ; une histoire familiale et un attachement à un territoire. Le travail quotidien assidu et la sélection rigoureuse de la matière première sont leurs principales vocations. Les rillettes de thon font parti de leurs secrets gastronomiques.

En un quart de siècle, cette conserverie bretonne s’installe durablement dans le marché des conserves de poissons. Elle devient une référence en France et sur le marché de l’exportation. La diversité de sa production est large, des soupes de poissons onctueuses, des rillettes avec de algues du large, des sardines de garde et des plats innovants et succulents.

La Compagnie Bretonne cherche son inspiration lors de voyages et élabore ses rillettes avec du poissons ultra frais.

Ces émitté de la mer sont préparées à partir de « longes »  de lotte au Kombu Royal , parties nobles situées le long de l’arête centrale, parfaitement désarêtées. Dans cette recette, retrouvez la saveur du thon agrémenté d’une légère touche d’estragon, une belle consistance moelleuse, ponctuée de petits morceaux de lotte au Kombu Royal, à présenter sur des toasts ou en garniture de tomates cerise, à l’apéritif ou en entrée.

Tout ce qui peux nous faire voyager chez Nouvelle Vague, nous adorons ! Les notes exotiques sont agréables avec le thon. A savourer sur du pain complet et artisanal, comme ses rillettes divines ! Des rillettes de thon à découvrir rapidement!