Poutargue Corse – Le Comptoir de la Boutargue

La Poutargue (ou Boutargue) Sanguinetti est le fruit d’une recette ancestrale. Les poches d’œuf de mulet sont salées, et façonnées à la main. Pour chaque production la maitrise de l’hygrométrie durant les phases de séchage fait l’objet d’une surveillance particulière suivant les différentes saisons.

Elle provient de mulets sauvages péchés dans la réserve naturelle de l’étang de Biguglia. La famille Sanguinetti maintient ce savoir-faire connu depuis l’Antiquité. Le produit est homogène tout au long de l’année et garde ainsi toute son onctuosité.

Le surnom de ce met luxueux est le caviar Corse ou de Méditerranée. La rareté et le travail méticuleux font de ce poisson une spécialité méditerranéenne onéreuse mais divine !

La Poutargue se déguste en tranche napée d’huile d’olive également délicieuse rappée sur des pâtes fraiches, sur des pommes de terre vapeur. La poutargue peut également se déguster en apéritif sur des toasts grillés.

Chez Nouvelle Vague nous choisissons de vous proposer un produit français contrairement à beaucoup d’autres maisons prestigieuses de Paris. En effet, la Mauritanie est le principal exportateur de Boutargue bon marché. Les grandes maisons parisiennes en profitent !

La recette secrète de notre boutique est simple. Nous vous invitons à râper la poutargue, manuellement sur des toasts ou des canapés, des rillettes de poissons.