Huile d’olive extra vierge – Dulfar 50cl

Depuis 1971  Antonio Farias possède DULFAR, un moulin établi à Figueira de Castelo Rodrigo dans la vallée du Douro au nord est du Portugal. Il affiche avec orgueil les médailles des différents concours nationaux et la photo de la visite du ministre de l’Agriculture dans ses établissements. Son moulin est situé dans une région hostile et aride…. Cette austérité donne à ses huiles un caractère bien trempé et un fruité incomparable. Cette huile d’olive extra vierge DULFAR 50 cl est une excellente entrée en matière pour découvrir son savoir-faire.

1- Méthodes de culture

Tout d’abord, elle est issue d’une agriculture extensive et non intensive comme dans le sud du pays. Les oliviers ont plus de 50 ans et ce sont de véritables arbres et non des arbustes conduits pour une production massive. L’âge avancé des oliviers confère plus de gout et d’intensité à l’huile d’olive. La cueillette des olives se fait mécaniquement sans brusquer ou détériorer l’arbre avec des engins à taille humaine. Le ramassage précoce des olives s’effectue en début de saison (novembre et décembre) pour obtenir un fruité vert intense. Le ramassage tardif en fin de saison (janvier et février) avec des olives gorgées d’eau apporte peu de saveurs.

2-  Pressurage

Antonio Farias a fait l’acquisition d’un pressoir mécanique originaire d’Italie pour éviter toute oxydation du jus. Ainsi, de la branche de l’arbre à la bouteille, le contact avec l’air ambiant est minime. La première pression à froid est la garantie d’une huile d’olive extra vierge et biologique.

3- Commercialement parlant

 DULFAR est une huile d’olive de producteur. De plus c’est une propriété familiale à taille humaine et avec des valeurs acquises depuis plus de 50 ans. Ce gout authentique s’obtient avec des récoltes annuelles et non des assemblages.

4- Conditionnement

les huiles d’olives extra vierge DULFAR sont mises en bouteille dès la stabilisation du jus et elles sont filtrées uniquement par le froid. Le verre des bouteilles est opaque et il protège des UV extérieurs. Les bidons métalliques permettent une meilleure conservation sur la durée. Une fois ouverts, nous vous conseillons de les entreposer dans un endroit sombre à température ambiante.

Description : C’est probablement la gourmandise qui caractérise le plus cette huile d’olive DULFAR 50 cl, cette impression de croquer dans l’olive, dans le fruit.  On ne se lasse guère de ce fruité vert doucereux et intense.

Utilisation : Elle s’utilise sur tous les plats crus, de simples carottes râpées ou une salade de betteraves. Cette huile supporte la cuisson lente et les fritures car elle ne perd pas ses qualités gustatives.