Sardines à la tomate – Pollastrini

Pollastrini est une conserverie italienne au Sud de Rome. Elle propose des sardines, des anchois et du thon depuis 1889. C’est l’une des plus anciennes conserveries artisanales italiennes et aujourd’hui encore, elle est dans le girond familial. Ces sardines Pollastrini à la tomate sont un régal pour les gourmets, un mets rare fondant dans la bouche. C’est un mélange harmonieux de mer et de soleil. La pêche du poisson s’effectue avec une petite embarcation traditionnelle de la côte italienne, le Gozzo. Ce bateau avec des lampes puissantes attire les poissons dans la nuit. Cette pêche nocturne permet de travailler le poisson dans la matinée. Avant de passer au stérilisateur, ils les trempent délicatement dans l’huile d’olive et la tomate dans leur boîte.

Dégustation : Ces petites sardines italiennes de Méditerranée sont suggérés de les déguster avec des coquillettes.