Foie de lotte – Don Reinaldo – Conservas Lou

Voici une boite de sardines millésimées qui nous tient à cœur depuis 2012. En effet, lors d’une dégustation du Bordeaux Sardine Club nous avions découvert cette perle rare de Galice. Ces boîtes de foie de lotte haut de gamme peuvent ravir les gourmets exigeants et les collectionneurs de produits fins. Le foie de lotte Don Reinaldo est un trésor rare et inoubliable !

Conserves Lou ou Don Reinaldo, sous le nom commercial est une conserverie ancienne de Pontevedra. Son existence remonte aux années 1950 et aujourd’hui elle est entre les mains habiles d’un membre de la famille Escuris. Cette dynastie de conserveurs est fameuse depuis des décennies en Espagne.

Dégustation: Le foie de lotte Don Reinaldo peut se mesurer gustativement à un foie de canard de notre Sud Ouest…. Le foie du poisson est extrait très rapidement de la lotte fraiche pour garder ses qualités organoleptiques. La cuisson au stérilisateur doit absolument garder sa texture onctueuse… sinon il devient mousseux ! Pour les savourer, l’équipe de Nouvelle Vague vous conseille un bon pain de campagne à la mie ferme et une couche de beurre doux ! Une autre manière de le déguster est de le mettre au sommet d’une écrasé de pomme de terre et le laisser fondre avec une patience redoutable !