Émietté de thon Germon à l’algue Wakamé – La Compagnie Bretonne

La Compagnie Bretonne œuvre depuis maintenant 22 ans sur le port de Saint-Guénolé. Depuis sa création en 1998, la Compagnie Bretonne perpétue un savoir-faire familial. Le travail du poisson issu de 3 générations ; une histoire familiale et un attachement à un territoire. Le travail quotidien assidu et la sélection rigoureuse de la matière première sont leurs principales vocations. L’émietté de thon fait parti de leurs secrets gastronomiques.

En un quart de siècle, cette conserverie bretonne s’installe durablement dans le marché des conserves de poissons. Elle devient une référence en France et sur le marché de l’exportation. La diversité de sa production est large, des soupes de poissons onctueuses, des rillettes avec de algues du large, des sardines millésimées et des plats cuisinés innovants et succulents.

La Compagnie Bretonne cherche son inspiration au Japon et en Bretagne…

D’abord le thon Germon s’émiette et se prépare dans une marinade d’oignons ensuite on verse du vin blanc et de vinaigre de vin blanc. Le Wakamé (Undaria pinnatifida) qui l’accompagne est une algue comestible est une algue comestible très populaire au Japon en salade ou dans des soupes, introduite en Bretagne il y a 20 ans. Elle est riche en fibres, en calcium, et en vitamine B12.

Tout ce qui peux nous faire voyager chez Nouvelle Vague, nous adorons ! Les notes exotiques sont agréables avec le maquereau. A savourer sur du pain complet et artisanal, comme ses rillettes divines !