Sardines au piment Habanero – La Quiberonnaise

Le Port de Quiberon est l’un des principal port sardinier de France. Avec Concarneau, les conserveries sont au premières loges pour la fraicheur et la variété du poisson. La Quiberonnaise élabore probablement les meilleures sardines Millésimées de notre pays. Ces sardines au piment Habanero sont très surprenantes et déroutantes !!!

Le dosage du piment dans une conserves de sardine ou d’un autre poisson est un savoir-faire délicat. S’il est excessif, l’acidité est omniprésente et la boite ne se garde pas. Au contraire, s’il est trop discret le poisson sera insipide. Chez La Quiberonnaise le dosage des épices est parfaitement maitrisé. Les sardines au piment sont la rencontre de la Bretagne et des Antilles. Une touche cubaine pour des sardines provenant des cotes du Finistère.

Sur l’échelle de Scoville le piment Habanero est en bonne posture. Cette échelle de mesure détermine la force des poivres et piments, une force généralement reliée à leurs teneurs en capsaïcine. Avec la chair et la texture généreuses de la sardine, le piment fait tout de même son effet ! A ne pas mettre entre les mains des enfants !

Nouvelle Vague accorde beaucoup d’intérêt aux conserves de poissons avec des épices. Ainsi,  elles ouvrent encore plus l’appétit. Les sardines au piment Habanero sont à la fois fortes et intenses.  Parfois une seule tige de piment oiseau ne suffit pas à sublimer le poisson et les conserveries rajoutent du jus.