Filets de maquereaux à la moutarde – La Compagnie Bretonne

La Compagnie Bretonne œuvre depuis maintenant 22 ans sur le port de Saint-Guénolé. Depuis sa création en 1998, la Compagnie Bretonne perpétue un savoir-faire familial. Le travail du poisson issu de 3 générations ; une histoire familiale et un attachement à un territoire. Le travail quotidien assidu et la sélection rigoureuse de la matière première sont leurs principales vocations. Les filets de maquereaux à la moutarde font parti de leurs secrets gastronomiques.

En un quart de siècle, cette conserverie bretonne s’installe durablement dans le marché des conserves de poissons. Elle devient une référence en France et sur le marché de l’exportation. La diversité de sa production est large, des soupes de poissons onctueuses, des rillettes avec de algues du large, des sardines de garde et des plats innovants et succulents

Les maquereaux Scomber scombrus se pêchent entre octobre et mars et pendant la pleine saison. Alors, les étapes sont les suivantes ; Dans ce cas, les maquereaux se travaillent frais, cuits au court-bouillon, les arêtes d’enlèvent aux ciseaux puis mis en boite à la main avec un soin extrême. L’onctuosité de la sauce et la tendreté des filets de maquereaux révèlent une savoureuse association à déguster avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Ces filets de maquereaux à la moutarde de la Compagnie Bretonne ont réconcilié l’équipe de Nouvelle Vague de ce plat typique des cantines lycéennes!!! Bravo pour la finesse du produit.