Filets de maquereaux à la moutarde et au mout de raisin – La Compagnie Bretonne

La Compagnie Bretonne œuvre depuis maintenant 22 ans sur le port de Saint-Guénolé. Depuis sa création en 1998, la Compagnie Bretonne perpétue un savoir-faire familial. Le travail du poisson issu de 3 générations ; une histoire familiale et un attachement à un territoire. Le travail quotidien assidu et la sélection rigoureuse de la matière première sont leurs principales vocations. Les filets de maquereaux à la moutarde et au mout de raisin font parti de leurs secrets gastronomiques.

En un quart de siècle, cette conserverie bretonne s’installe durablement dans le marché des conserves de poissons. Elle devient une référence en France et sur le marché de l’exportation. La diversité de sa production est large, des soupes de poissons onctueuses, des rillettes avec de algues du large, des sardines de garde et des plats innovants et succulents.

Tout d’abord la pêche de ces Scomber scombrus  s’effectue entre octobre et mars, pendant la pleine saison. Les maquereaux sont cuits au court-bouillon, filetés aux ciseaux puis emboîtés à la main. Un beau mariage entre les notes fruitées du raisin et la légère acidité de la moutarde et du vinaigre, une sauce qui accompagne bien la chair tendre et fondante du maquereau.

Quoi de plus naturel que d’être une boutique dans le cœur de Bordeaux et de ne pas faire des produits à base de raisin… Nouvelle Vague aime ce produit  à base de mout de raisins, probablement pas de notre appellation régionale !!!