Sardines aux trois piments – La Quiberonnaise

Le Port de Quiberon est l’un des principal port sardinier de France. Avec Concarneau, les conserveries sont au premières loges pour la fraicheur et la variété du poisson. La Quiberonnaise élabore probablement les meilleures sardines Millésimées de notre pays. Ces sardines aux trois piments sont très surprenantes. Franck Margerin illustre cette boite.

Le dosage des piments dans une conserves de sardine ou d’un autre poisson est un savoir-faire délicat. S’il est excessif, l’ardence est omniprésente et la boite ne se garde pas. Au contraire, s’il est trop discret le poisson sera insipide. Chez La Quiberonnaise le dosage des trois piments est parfait. Les sardines épicées sont la rencontre de la Bretagne et des épices fortes. Une touche tropicale pour des sardines provenant des cotes du Finistère.

La mise en boite des sardines se fait à la main, une par une. L’appertisation de la boite va bouillir les piments à très haute température. Et malgré cela, il va conférer beaucoup de fraicheur à la sardine.

Nouvelle Vague accorde beaucoup d’intérêt aux conserves de poissons avec des épices. Ainsi,  elles ouvrent encore plus l’appétit. Les sardines de la Quiberonnaise se dégustent sur du très bon pain !!

Le dosage du piment dans une conserves de sardine ou d’un autre poisson est un savoir-faire délicat. S’il est excessif, l’acidité est omniprésente et la boite ne se garde pas. Au contraire, s’il est trop discret le poisson sera insipide. Chez La Quiberonnaise le dosage des épices est parfaitement maitrisé.