Filets de Thon au fenouil – Santa Catarina

Santa Catarina est une petite conserverie de l’ile Sao Jorge dans l’Archipel des Açores. La pêche se fait à la ligne avec plusieurs appâts et la variété de thon est la Bonite, prisée pour sa chair tendre et exquise. En 2011, GREENPEACE leur a décerné un prix récompensant une pêche raisonnée respectueuse des espèces aquatiques. Ces filets de thon au fenouil sont un bel exemple de leur savoir-faire!

Santa Catarina est une conserverie moderne et date de la fin des années 80. Jadis, elle produisait essentiellement des boites de thon pour le marché italien. Aujourd’hui elle s’affranchit de ce marché et elle exporte dans plusieurs pays. Elle possèdent une vingtaine d’ouvrières qui découpent et emboitent le thon. Les nouvelles recettes de thon bonito aux aromates et aux plantes locales sont une vraie explosion de saveur. Parmi ces boites, retenons celles au basilic, au thym, au romarin, au curry, aux 4 baies, au fenouil, au gingembre, au Molho cru, au piment des Açores, à l’origan, à la menthe et à l’huile d’olive biologique. Toute la gamme de conserves est en vente en France à l’épicerie Nouvelle Vague.

La conserverie fête cette année ses 20 ans et depuis elle n’a cessé d’innover. Mise à part l’huile d’olive qui provient du Portugal continental, tous les ingrédients sont issus de l’Ile de Sao Jorge. Santa Catarina est un parfait exemple d’une économie locale et d’une pêche respectueuse. Aux Açores, les hommes sont en mer et les femmes sont à terre et préparent avec minutie les conserves de thon Bonite.