Les filets de maquereaux à l’escabèche – La Compagnie Bretonne

La Compagnie Bretonne œuvre depuis maintenant 22 ans sur le port de Saint-Guénolé. Depuis sa création en 1998, la Compagnie Bretonne perpétue un savoir-faire familial. Le travail du poisson issu de 3 générations ; une histoire familiale et un attachement à un territoire. Le travail quotidien assidu et la sélection rigoureuse de la matière première sont leurs principales vocations. Les filets de maquereaux à l’escabèche font parti de leurs secrets gastronomiques.

En un quart de siècle, cette conserverie bretonne s’installe durablement dans le marché des conserves de poissons. Elle devient une référence en France et sur le marché de l’exportation. La diversité de sa production est large, des soupes de poissons onctueuses, des rillettes avec de algues du large, des sardines de garde et des plats innovants et succulents.

Les filets de maquereaux à l’escabèche de la Compagnie Bretonne sont cuits au court-bouillon. Les opératrices enlèvent les filets à la main et les posent ainsi délicatement. Les filets de maquereaux sont moelleux à souhait. Nous réalisons notre sauce dans notre atelier avec des oignons et des échalotes finement hachés ,un peu de vinaigre, d’huile de colza et de tomate, pour une sauce fraîche et ensoleillée évoquant l’Espagne ou le Portugal.

Nouvelle Vague a fait une entorse au règlement et a accepté une sauce escabèche ne venant pas des cotes ibériques mais bretonnes ! Nous validons…