Émietté de maquereaux au Kombu Royal et marinade au Yuzu – La Compagnie Bretonne

La Compagnie Bretonne œuvre depuis maintenant 22 ans sur le port de Saint-Guénolé. Depuis sa création en 1998, la Compagnie Bretonne perpétue un savoir-faire familial. Le travail du poisson issu de 3 générations ; une histoire familiale et un attachement à un territoire. Le travail quotidien assidu et la sélection rigoureuse de la matière première sont leurs principales vocations. L’émietté de maquereaux au kombu royal et au yuzu fait parti de leurs secrets gastronomiques.

En un quart de siècle, cette conserverie bretonne s’installe durablement dans le marché des conserves de poissons. Elle devient une référence en France et sur le marché de l’exportation. La diversité de sa production est large, des soupes de poissons onctueuses, des rillettes avec de algues du large, des sardines millésimées et des plats cuisinés innovants et succulents.

Pont entre la Bretagne et l’Asie, cette recette, qui a reçu le Prix Epicure de Bronze 2014, allie le croquant de l’algue Kombu Royal récoltée en Bretagne au fondant du maquereau fileté dans la tradition. Découvrez une explosion de saveurs : force du maquereau, caractère du Kombu Royal à la fois iodé et sucré, acidité et parfums de la marinade au Yuzu (un agrume japonais) soutenue par la sauce soja Tamari s’entremêlent dans un équilibre parfait. L’émietté de maquereaux au kombu royal et au yuzu est vraiment une surprise pour les sens !

Tout ce qui peux nous faire voyager chez Nouvelle Vague, nous adorons ! Les notes exotiques sont agréables avec le maquereau. A savourer sur du pain complet et artisanal, comme ses rillettes divines !