Filets d’esturgeons à l’huile d’olive et au citron

Filets d’esturgeons à l’huile d’olive vierge extra et aux piments. Nouvelle recette élaborée en collaboration avec le chef du restaurant Prunier à Paris, Eric Coisel. Les filets d’esturgeons proviennent de la région française d’Aquitaine. Il sont préparés au court bouillon, mis en boîtes à la main avec les deux piments puis recouvert d’une huile d’olive vierge extra avant la stérilisation. Le résultat est agréablement surprenant et c’est pour cette raison que nous vous proposons ce nouveau produit.

Chez Nouvelle Vague nous attachons un soin tout particulier à ce type de produit innovant. En effet, les esturgeons sont prioritairement pour leurs œufs, le caviar et leur chaire n’a que peu de valeur ajoutée. Pourtant La Quiberonnaise a su valoriser cette matière première et nous sommes satisfaits, chez Nouvelle Vague que la conserverie ait su donner une seconde vie au poisson.

Le citron est probablement le seul agrume qui se conjugue divinement bien avec tous les poissons. Il apporte des notes acidulés et vive à cet esturgeon à la chaire généreuse.