Filets d’esturgeons à l’huile d’olive et au citron

Ces filets d’esturgeons au citron et à l’huile d’olive vierge extra sont une vraie surprise. Nouvelle recette élaborée en collaboration avec le chef du restaurant Prunier à Paris, Eric Coisel. Les filets d’esturgeons proviennent de la région française d’Aquitaine. Il sont préparés au court bouillon, mis en boîtes à la main avec les deux piments puis recouvert d’une huile d’olive vierge extra avant la stérilisation. Le résultat est agréablement surprenant et c’est pour cette raison que nous vous proposons ce nouveau produit.

Le Port de Quiberon est l’un des principal port sardinier de France. Avec Concarneau, les conserveries sont au premières loges pour la fraicheur et la variété du poisson. La Quiberonnaise élabore probablement les meilleures sardines Millésimées de notre pays. Nous sélectionnons aussi d’autres succulents produits dans cette conserverie centenaire.

Chez Nouvelle Vague nous attachons un soin tout particulier à ce type de produit innovant. En effet, les esturgeons sont prioritairement pour leurs œufs, le caviar et leur chaire n’a que peu de valeur ajoutée. Pourtant La Quiberonnaise a su valoriser cette matière première et nous sommes satisfaits, chez Nouvelle Vague que la conserverie ait su donner une seconde vie au poisson.

La recette de ces filets d’esturgeons au citron de la Quiberonnaise est une idée du chef du restaurant Prunier. Les quelques rondelles de l’agrume suffisent à donner du gout à cette conserve.  Une conserve de très belle tenue et qui peut mériter une garde pour laisser confire cette chaire d’esturgeon. Nous vous conseillons cette conserve sur un riz sauvage ou encore des pommes de terre vapeur