Moules à l’escabèche – Pujado Solano

La ville de Santoña se caractérise par une grande tradition de pêche et son port se hisse à la première place en termes de port de pêche côtière et figure parmi les ports les plus importants du nord de la péninsule ibérique.

Cette ville est connue comme étant le « le berceau de l’anchois » grâce à sa tradition d’élaboration de filets d’anchois de qualité supérieure, une activité à laquelle se consacre la majeure partie de la population.

Chez Nouvelle Vague nous aimons beaucoup les moules espagnoles, charnues et gouleyantes. Nous apprécions à l’apéritif, dans une quiche ou une tourte ou encore en salade.