La Poutargue râpée (ou Boutargue) Sanguinetti est le fruit d’une recette ancestrale. Les poches d’œuf de mulet sont salées, et façonnées à la main. Pour chaque production la maitrise de l’hygrométrie durant les phases de séchage fait l’objet d’une surveillance particulière suivant les différentes saisons.
![Mulet pour la poutargue - Comptoir de la Poutargue - Corse - Nouvelle Vague l'épicerie de la pêche à Bordeaux](https://nouvellevague-bordeaux.fr/wp-content/uploads/2021/08/Mulet-pour-la-poutargue-Comptoir-de-la-Poutargue-Corse-Nouvelle-Vague-lepicerie-de-la-peche-a-Bordeaux-517x400.jpg)
Elle provient de mulets sauvages péchés dans la réserve naturelle de l’étang de Biguglia. La famille Sanguinetti maintient ce savoir-faire connu depuis l’Antiquité. Le produit est homogène tout au long de l’année et garde ainsi toute son onctuosité.
Le surnom de ce met luxueux est le caviar Corse ou de Méditerranée. La rareté et le travail méticuleux font de ce poisson une spécialité méditerranéenne onéreuse mais divine !
![Poutargue corse - Séchage - Nouvelle Vague l'épicerie de la pêche à Bordeaux](https://nouvellevague-bordeaux.fr/wp-content/uploads/2021/08/Poutargue-corse-Sechage-Nouvelle-Vague-lepicerie-de-la-peche-a-Bordeaux.jpg)
La Poutargue se déguste en tranche napée d’huile d’olive également délicieuse rappée sur des pâtes fraiches, sur des pommes de terre vapeur. La poutargue peut également se déguster en apéritif sur des toasts grillés.
Chez Nouvelle Vague nous choisissons de vous proposer un produit français contrairement à beaucoup d’autres maisons prestigieuses de Paris. En effet, la Mauritanie est le principal exportateur de Poutargue bon marché. Les grandes maisons parisiennes en profitent !
![Poutargue de mulet rapée sur des pates - Comptoir de la Poutargue - Corse - Nouvelle Vague l'épicerie de la pêche à Bordeaux](https://nouvellevague-bordeaux.fr/wp-content/uploads/2021/08/Poutargue-de-mulet-rapee-sur-des-pates-Comptoir-de-la-Poutargue-Corse-Nouvelle-Vague-lepicerie-de-la-peche-a-Bordeaux.jpg)
La recette secrète de notre boutique est simple. Nous vous invitons à râper la poutargue, manuellement sur des toasts ou des canapés, des rillettes de poissons.