Coques au naturel – La Gloria

Quatre générations, déjà, sont au service des conserves Costera.  En effet, en 1926 la famille Gonzalez Barrio s’installe à Gijon dans les Asturies et créa  la conserverie. La première marque que la famille fonde est La Gloria. Ses coques au naturel est l’une des nombreuse conserves que la famille Gonzalez nous donne le plaisir de découvrir.

La conserverie Costera possède plusieurs savoir-faire dans le travail du poisson. Son catalogue est d’une grande diversité. Nous y trouvons aussi bien des crustacés que du thon bonito. La culture des algues et des céphalopodes est une tradition dans cette régions des Asturies. Les moules sont produites sur des longs tuteurs et sur des installations au large des cotes.

Chez Nouvelle Vague nous apprécions beaucoup la marque La Gloria pour son emballage très « vintage ». Bien entendu, pas seulement l’emballage mais le contenu aussi.

La cueillette ou le ramassage des coques sur les plages des Asturies est une activité pratiquée par les femmes. Elles partent de bon matin avec leur caddie et traversent de grandes étendues pour cueillir le précieux trésor. Elles s’équipent d’un outil pour ne cueillir que le calibre exact du coquillage. Le lavage des des coques s’effectue en eaux abondantes pour retirer les grains de sable. Au final, nous avons des coques au naturel très croquantes, guère élastiques et rangées de façon très méthodique dans la conserve.