Quenelles de Brochet 3 x 85g – Nolo Frères

Les véritables quenelles de brochet et la sauce Nantua Nolo Frères sont l’héritage d’un savoir-faire unique transmis depuis 1948. C’est à cette date que les frères Nolo, alors propriétaires de l’Hôtel de Lyon, une des meilleures tables de Nantua, ont décidé d’ouvrir leur entreprise de fabrication de quenelles, agrémentées bien sûr de la célèbre sauce Nantua, puis une conserverie.

Petite structure de moins de 10 employés, Nolo assure une qualité de produits inégalée : la recette n’a pas changé depuis 1948 et se transmet de génération en génération, tout comme son processus de fabrication et d’assemblage.

La Maison Nolo utilise une méthode d’assemblage authentique qui assure aux véritables quenelles de Nantua Nolo, un goût unique. L’assemblage se réalise en deux étapes : d’abord, la panade – le cœur de la quenelle – s’obtient grâce à un mélange de semoule de blé dur, sel, graisse de bœuf. Puis, cette panade cuite, se mélange avec les filets de brochets ou de volaille, de nouveau de la graisse de bœuf, des œufs frais entiers et du lait. Rien que des aliments sains et naturels !

Chez Nouvelle Vague nous avons un très plaisir à commercialiser ce produit d’eau douce dans la région de Bordeaux. Nous classons ces quenelles dans la rubrique des plats cuisinés. à découvrir !

Conseil de préparation :

Pocher les quenelles dans une eau frémissante. Lorsqu’elles remontent à la surface, compter 8 minutes de pochage. Pendant ce temps, réchauffer à feu doux la sauce Nantua en remuant de temps en temps. Une fois le pochage terminé, disposer les quenelles dans un plat à gratin, napper de sauce Nantua et placer le tout dans un four préchauffé à 220°C (Thermostat 5). Laisser gratiner pendant 8 à 10 minutes. Accompagner de riz ou de salade verte.