Les filets de maquereaux à l’escabèche

Les filets de maquereaux à l’escabèche de la Compagnie Bretonne sont cuits au court-bouillon, filetés aux ciseaux puis emboîtés à la main. Les filets de maquereaux sont moelleux à souhait. Nous réalisons notre sauce dans notre atelier avec des oignons et des échalotes finement hachés ,un peu de vinaigre, d’huile de colza et de tomate, pour une sauce fraîche et ensoleillée évoquant l’Espagne ou le Portugal.

Nouvelle Vague a fait une entorse au règlement et a accepté une sauce escabèche ne venant pas des cotes ibériques mais bretonnes ! Nous validons…