Véritable sauce Nantua – Nolo Frères

Les véritables quenelles de brochet et la sauce Nantua Nolo Frères sont l’héritage d’un savoir-faire unique transmis depuis 1948. C’est à cette date que les frères Nolo sont propriétaires de l’Hôtel de Lyon, une des meilleures tables de Nantua. Ils décident d’ouvrir leur entreprise de fabrication de quenelles, bien sûr de la célèbre sauce Nantua, puis une conserverie.

Petite structure de moins de 10 employés, Nolo assure une qualité de produits inégalée : la recette n’a pas changé depuis 1948 et se transmet de génération en génération, tout comme son processus de fabrication et d’assemblage.

La sauce Nantua Nolo Frères est une sauce béchamel à une exception près : au lait entier bio, à la farine et au beurre d’écrevisses ! Aujourd’hui, les écrevisses Astacus Astacus, dites « pattes rouges », se pêchent dans les eaux européennes. Elles sont cuites et concassées avec leur chair pour donner toute leur saveur et leur couleur orangée naturelle à la sauce.
La sauce Nantua de chez Nolo est sans colorants, sans conservateurs. Confectionnée à base de lait entier (et non pas d’eau ou de fumets), la sauce Nantua Nolo est onctueuse, crémeuse et riche en goûts.

Chez Nouvelle Vague nous avons un très plaisir à commercialiser ce produit d’eau douce dans la région de Bordeaux. Nous classons cette véritable sauce Nantua dans la rubrique des plats cuisinés. à découvrir !

Conseil de préparation :

Pocher les quenelles dans une eau frémissante. Lorsqu’elles remontent à la surface, compter 8 minutes de pochage. Pendant ce temps, réchauffer à feu doux la sauce Nantua en remuant de temps en temps. Une fois le pochage terminé, disposez les quenelles dans un plat à gratin et nappez de sauce Nantua. Enfin, placez le tout dans un four à 220°C ou bien à thermostat 5. Laisser gratiner pendant 8 à 10 minutes. Accompagner de riz ou de salade verte.