Cette huile d’olive extra vierge biologique Dulfar provient du Nord du Portugal, plus précisément de la vallée du Douro. Cette vallée est fameuse pour la viticulture et l’élaboration du Porto. Autour des vignes poussent des oliviers et parfois des oliveraies entières. Le paysage est somptueux et la vallée s’inscrit désormais au Patrimoine Mondial de l’Unesco.

Antonio FARIAS élabore de l’huile d’olive biologique extra vierge depuis 1971. Et cela bien avant l’arrivée des labels et des certifications BIO. En effet, ses terres sont à 600 m d’altitude, sur des terrasses schisteuses. Les hivers sont froids et secs et les étés sont torrides.

Les variétés d’olive sont la Cobrançosa et Picual, para ailleurs originaires du Portugal. La cueillette s’effectue en fin d’année pour garder un fruité vert et discret. Dès lors, les huiles subissent une première pression à froid et se dirigent aussitôt vers des cuves inox pour la conservation.

Le bidon métallique de 5 litres est idéal pour le stockage de cette huile d’olive biologique Dulfar. Il na laisse pas passer la lumière et permet ainsi une meilleure conservation des arômes. Les huiles d’olive biologiques étrangères sont souvent industrielles et proviennent d’une oléiculture intensive. Ici, les oliviers sont anciens et les opérations culturales sont manuelles.

Chez Nouvelle Vague nous choisissons une huile d’olive BIO pour accompagner nos poissons. Elle peut également sublimer les soupes de poissons et apporte des notes poivrées.