La Compagnie Bretonne œuvre depuis maintenant 22 ans sur le port de Saint-Guénolé. Depuis sa création en 1998, la Compagnie Bretonne perpétue un savoir-faire familial. Le travail du poisson issu de 3 générations ; une histoire familiale et un attachement à un territoire. Le travail quotidien assidu et la sélection rigoureuse de la matière première sont leurs principales vocations. Les salicornes en marinade font parti de leurs secrets gastronomiques.
En un quart de siècle, cette conserverie bretonne s’installe durablement dans le marché des conserves de poissons. Elle devient une référence en France et sur le marché de l’exportation. La diversité de sa production est large, des soupes de poissons onctueuses, des rillettes avec de algues du large, des sardines millésimées et des plats cuisinés innovants et succulents.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser ces salicornes sont picardes, cueillies dans la Baie de Somme et non bretonnes. Mais elles sont préparées dans les locaux de la conserverie Compagnie Bretonne du Poisson dans le Finistère.
Encore appelée « corne salée » ou « passe-pierre », la salicorne est une plante sauvage qui pousse sur les bords des marais salants. Nous avons sélectionné rigoureusement de jeunes pousses d’excellente qualité. Préparées en marinade et présentées en bocal, vous pouvez les déguster seules ou accompagnées.
Chez Nouvelle Vague nous n’avons pas résisté à ce produit. Faute de les cueillir fraiches en Nouvelle Aquitaine; nous les avons sélectionné en verrine. C’est comme si elles étaient fraiches et elles gardent tout leur croquant. Savourez les en accompagnement de viande ou de poissons froids, ou encore avec un filet de poisson en sauce. Mais l’omelette de salicornes en marinade est une bombe de saveurs !!!